慢食潮流　享受美好人生

位於黃泥涌道的雅谷餐廳是香港老牌法國餐廳，玫瑰型牛油、鬆脆拿破崙餅等，一直為食客津津樂道；由身穿燕尾服、戴白手套的部長侍餐，更顯氣派十足。餐廳創辦人楊永忠笑言自己不特別喜歡研究美食，卻鍾情佈置，這裡的一桌一椅都是他的構思。他獨愛古典設計，貪其永不過時，「當年由灣仔波斯富街遷至現址，僱用五十個裝修工人，歷時十個月。」說到他開店的緣由，卻又有幾分鬥氣：「聽過有外國人說，中國人很少辦到一間高級餐廳。我覺得沒有理由，便試一下。」

假跑馬地開業36年，無論是餐室的裝潢還是員工都變化不大，就是這種熟悉感，吸引老中青客人再三光顧，「很多人從小吃到大，說每次來就像回家。有位80多歲的老太太，幾乎每天都來，我們每朝都打電話給她確認，為她預留慣常的座位。」

不變的，還有買少見少的侍餐模式，「我們每道菜均用銀餐車推出來，兩個人服侍--部長分餐、侍應上菜，香港沒有什麼餐廳仍會這樣做。」曾經在雅谷吃晚餐的客人稱許餐廳侍餐節奏較慢，配合跑馬地區居民的生活態度，美食及氣氛是要慢慢「嗒出來」。